ココナッツとパインのカップケーキ

今回のお教室は、パイン入りココナッツカップケーキ作りでした。
生徒は八十代かなぁ、オシャレなローズピンクのパンツを履いた、ひげのお爺ちゃまとふたりです。


材料 （10個分）材料
・薄力粉250g
・ベーキングパウダー小2
・ココナツパウダー30g
・ココナツファイン30g
・バター100g
・砂糖120g
・卵2個(LかLL)
・パイン(缶詰)10切
・缶詰の汁50c

作り方
１粉類を合わせて振るっておく。バター、卵を室温に戻す。オーブンを180℃で余熱

２パインは5切を粗みじん、5切はトッピング用にとっておく
３バターはクリーム状に、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる
４溶きほぐした卵を2〜3回に分けて加え、混ぜ合わせる
５生地に粗みじんのパインを加えてゴムベラで切るように混ぜる

６カップ型の7〜8分目ほど生地を流し入れ、上に飾り用パイン、ココナッツファインをのせてオーブンへ入れる
７20〜25分位焼いて出来上がり

ケーキ生地を混ぜて焼くだけと、とても簡単♪
焼き上がりはサクッ、ふんわり、冷めるとしっとりしました。

※ココナッツファインとは…
ココヤシの実の胚乳をすりおろし、パウダー状に加工したものがココナッツパウダー。ココナッツファインは粗挽きにしたもので粒の大きさが違って、ザクザクとした食感が特徴とか。
　　　　　　　　
食べて驚いたのが、パインの美味しさ！パイナップルの缶詰って、どうしても忘れて賞味期限切れとなってしまうものです。
缶詰のﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙなんて？と甘く見ていたものの、意外にも良いアクセント♪となって。
甘酸っぱいパインとｺｺﾅｯﾂの相性は抜群！美味しくいただきました（●＾o＾●）

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