チコリを使って

週の始めというのにネタ切れにつき今日は、先日買ってきたチコリについて書きます。
チコリはヨーロッパ原産のお野菜、フランスでは「アンディーブ」とも呼ばれるのだそう・・・
苦味のある外側の広い葉はとってしまって、日に当てないで栽培した白い芽の部分だけが料理に使われます。
淡い黄色＆根元の白い細長いものが、一般的なチコリのイメージかと思います。

最初にチコリ入りのサラダを食べた２０年以上前には、チコリをレタスの芯の部分かと思いました
赤紫が鮮やかな西洋野菜であるトレビスも、チコリとは同じ仲間です。


左は、そんなチコリを使ったサラダです。
高原レタスにチコリ、アスパラ、クレソンとグリーン野菜だけのシンプルサラダ。


次はチコリのグラタンです。
見ても、どこにチコリ？と思われるでしょうけれど･･･このシーフードグラタンのメインはチコリなのですから
チコリの葉っぱをはがして、チコリボートにしたサラダも。
こちらは先日もアップしたアボガドとエビ･タコのマリネがのせてあります。

クレソンを添えたのは、鶏肉と玉ねぎ、にんじんの中華風黒酢あんかけです。
９月にはすでに今年の新米が採れてしまった為、家では昨年の古米が残ってしまっています。その古米を今年は米粉に挽いてもらいました。
米粉は、パンを焼くときに混ぜたり、天ぷらやホワイトソースの時に小麦粉の代わりとして使っています・・・
今回も、鶏肉にまぶして揚げてみました。
味も食感も、小麦粉を使った時と変わりません。サラッとしているから、かえって食べやすいくらいなのです。

そして飲むのは勿論、軽井沢土産である軽井沢高原ビールです。
　　　　　　　　　　　　　　　
軽井沢高原ビール2010を開けてみました。
派手でポップな缶のアイリッシュ・レッド・ビールは、苦みが強い大人のレッドビールといった感じがしました。

最後に野生のチコリ、チコリの花の画像がありましたので、紹介しておきます。

野生のチコリの花は、形･色合いともに意外と美しいですね。

飲みもの繋がりでは・・・チコリの根の部分を使ってコーヒー風味にしたチコリコーヒーと言うのもあるらしいです。
第二次大戦時にコーヒー豆が輸入できなかった際、ヨーロッパでは代用コーヒーとして広く飲まれたのだとか。。。

タグ：チコリ アンディーブ トレビス チコリボート　サラダ 古米 米粉 軽井沢高原ビール 野生のチコリ チコリの花 チコリコーヒー

コメント 42

はじめまして。
チコリを使ったお料理、参考になりました。
by majoramu (2010-11-16 08:36) 

おはようございます！　チコリ・・・初めてです！
勉強になりました。　やってみようかなあ？
by hatumi30331 (2010-11-16 08:59) 

チコリって初めてです
by にこにこ (2010-11-16 09:26) 

チコリは、白菜の代わりに鍋物にも利用できますよ！
ちょっと苦味がありますが、そこがまた、すき焼きなどの
甘辛い出し汁とよく合うんです(^_-)-☆。
by ＮＯＮＮＯＮオヤジ (2010-11-16 09:45) 

チコリの花ってきれいですね。
by デルフィニウム (2010-11-16 10:03) 

2010年のシーズナルビールですね。まだ飲んでないことに
今気がつきました（汗）。早くしないと無くなりますね。
チコリのグラタン、昨年はよく食べましたが、今年は食べてないな～～。
画像見てまた食べたくなりました。
by aranjues (2010-11-16 10:18) 

チコリのグラタン、食べたことないかもです＾＾
手作りホワイトソースに米粉を使用するって
いいですね♪
by らびちゃん (2010-11-16 12:00) 

画像からおいしそうな匂いがします。
チコリってこんなきれいな青の花を咲かせるんですね。
by い〜予感 (2010-11-16 13:34) 

majoramuさん、こんにちは。

チコリ＝サラダと思っていましたけれど・・・
チコリ　レシピで検索をすると色々出てきましたが、手軽に出来る簡単なものだけを作ってみました。
by hana2009 (2010-11-16 14:12) 

hatumi30331さん、こんにちは。

初チコリですか。
ホテルランチやチョッとしたお店で提供されるサラダ･オードブルには使われていることが多いですから･･･きっと食べていらっしゃるかと思います。

そう言う私もチコリは高価な食材と思っていましたが、このチコリは家でも買えるお値段でした。
by hana2009 (2010-11-16 14:16) 

にこにこさんへ

また、また～～
にこにこさんも初チコリでしたか！？
by hana2009 (2010-11-16 14:17) 

ＮＯＮＮＯＮオヤジさんへ

仰るように･･･チコリには少し苦味があって、そこがまたチコリの美味しさでもあるのですね。
今年は少し前まで、白菜がとても高かったです。
それでも、チコリを白菜の代わりにしてしまうのって豪快で贅沢ですね~~
食べてみたいです！
by hana2009 (2010-11-16 14:21) 

デルフィニウムさんへ

チコリをググってみたら･･･出てきたのです。そして意外に綺麗だったものですからね。
by hana2009 (2010-11-16 14:24) 

aranjuesさんへ

さすがにお詳しいです・・・
仰るように2010年は間もなく終わってしまいますから、どうかお急ぎください(笑)

家にあるありあわせで作ったものですが、チコリのグラタンてポピュラーなメニューなのですね。
by hana2009 (2010-11-16 14:28) 

らびちゃんさんへ

何時もありがとうございます。

aranjuesさんも仰られているように、チコリのグラタンは普通にメニューにあるみたいです。

米粉は、家で作っているお米がもう古くなってしまったからなのです。
家は農家ではありません。それでお新米が出来てしまったら、古いお米って食べるか気持ちがなくなってしまいます。
by hana2009 (2010-11-16 14:32) 

チコリコーヒーですか～興味ありますねヾ(∇'〃)
by nano (2010-11-16 14:33) 

い〜予感さんへ

ありがとうございます。
私が家にあるあり合わせのもので簡単に作っただけなのですけれど･･･ｱｾｱｾ

チコリのお花、綺麗ですよね♪
by hana2009 (2010-11-16 14:35) 

nanoさんへ

チコリの根っこから作る、チコリコーヒー。
どんなお味なのでしょうね!？
私はタンポポコーヒーも、飲んだことがありません。
by hana2009 (2010-11-16 14:37) 

チコリは、私が行くスーパーではけっこう普通に販売されています。
私は、鶏肉と玉ねぎ、にんじんの中華風黒酢あんかけが一番いただいてみたいですね。
チコリのお花は、初めて見ましたが可愛いですね。
(mhirochiki)

by hirochiki (2010-11-16 15:55) 

えっw(◎o◎)w　トレビスとチコリが同じ仲間って　初めて知りやした！
そーいえば、歯触り　苦味　似てやすね。
好きでやすが高いので　クリスマスくらいしか買えやせん(ＴoＴ)
by ぼんぼちぼちぼち (2010-11-16 17:12) 

チコリは食べたことがありません。
今度チャレンジしたいと思います。
by chalice (2010-11-16 18:26) 

こんばんは。
イタリアへ行った時、初めてチコリ入りのサラダを食べました。
by YUTAじい (2010-11-16 23:27) 

チッチッコリ　チッコリサ
リサンサマンガン

って歌を思い出したんですけど、チコリじゃなかったですね…。
o┤*´Д｀*├o アァー
by わた (2010-11-17 01:08) 

こんばんは。
チコリは名前だけ聴いたことがありますが、
どのような物かは知りませんでした。なるほど、こういった感じなのですね！？
一度食べてみたい！！（笑）
苦いビール、良いですね！！個人的には辛口、苦みの強いビールが大好き
ですもので＾＾/
by perseus (2010-11-17 01:46) 

チコリってはじめて見たかも，おいしそうですね。
訪問ありがとうございました。
by pandan (2010-11-17 07:55) 

チコリ・・・？
初めてきいた～～！！！
でも、、栄養もあっておいししょ～でしね～☆
お料理上手わうらやましか～～♪
by ぷりん＆りく (2010-11-17 08:06) 

チコリって見た目がかわいいから、視覚的には記憶があるんですが、味の記憶がないんです。
たぶん、食べたことないのかな？。
今度、食べてみようっと。
美味しそうですものね
by ameya (2010-11-17 09:08) 

器に使うとかわいい野菜ですよね！
ネーミングもチコリってかわいいです♪

by ぱんの日 (2010-11-17 11:07) 

チコリって、爽健美茶の中に入っているくらいの認識しかなかったです。
どこに売ってるのかも分かりませんが、
そんな食材を使いこなせるとはすごいです!!
どんな味がするのかしら…？
by aka (2010-11-17 12:49) 

mhirochikiさんへ

mhirochikiさんのところでチコリ料理を拝見してから･･･それが頭に残っていたのですね。
真似して買って、料理してみました。

チコリが普通に売っているって、mhirochikiさんのお住まいが都会にあると言うことでしょうね。
家の近くのスーパーは結構大きくて品揃えも豊富かと思いますけれど、チコリは置いてありません。
クレソンやトレビスくらいは並んでいます。
この辺りでは買う人がいないから売っていないのね。デパ地下とか、大きなｼｮｯﾋﾟﾝｸﾞｾﾝﾀｰまで行かないと駄目みたいです。
by hana2009 (2010-11-17 22:32) 

ぼんぼちぼちぼちさんへ

こんばんは。初めまして。
私も、チコリ＝高価なお野菜と思っていました。
でも、このチコリは私でも手軽に買うことの出来るお値段だったのです。

厳密には違うみたいですけれど・・・
レッドチコリはトレビスかと。
ちょっと癖があって、苦味のあるところは同じですね~
by hana2009 (2010-11-17 22:36) 

chaliceさんへ

私もこれまで他所では、サラダに入ったチコリを何度か食べていました。
でも家で、こうして食べることはなかったのです。

mhirochikiさんのところで少し前にチコリ料理を拝見してから、私も真似て購入してみたのです。
by hana2009 (2010-11-17 22:41) 

YUTAじいさん、こんばんは。

イタリアもチコリの本場のようですからね。
イタリアで私が食べたサラダにチコリは入っていたかしら？
ずいぶん前のことなので、もう覚えてはいません。
by hana2009 (2010-11-17 22:44) 

わたさんへ

これは、わたさんのお得意の分野ではありませんでしたね。
そんなお歌があるのですね。
何となく似ている、でも違うけど･･・とても楽しそうな歌ですね♪
by hana2009 (2010-11-17 22:47) 

perseusさん、こんばんは。

perseusさんのお家の方でしたら、チコリも売られていることでしょう。
見かけたら買って食べてみて下さい。
ただはがすだけでマヨとかつけたスティックサラダ風は、ウィスキーにも合うかと思います。
上のレッドビールもチコリも、どちらも少し苦味の強い大人の味でした。
by hana2009 (2010-11-17 22:53) 

pandanさん、こんばんは。

こちらこそ初めましてです。nice!&ｺﾒﾝﾄをありがとうございます。

チコリは、目立たない地味なお野菜ですから・・・でもチョッと面白い味がするのです。
by hana2009 (2010-11-17 22:56) 

ぷりん＆りくさんへ

私がお料理上手だなんて・・・そんな嫌だわ！

チコリが美味しいか、美味しくないかは、食べる人の好みでしょうね。
こういった葉物は水分がほとんどだから･･･栄養って、どうなのでしょう？
by hana2009 (2010-11-17 23:00) 

ameyaさんへ

サラダや前菜によく使われるものですけれど･･･味があるかと言われたら、ほろ苦いって感じですもの。でもそこが美味しいのですけど。
試しに、是非一度食べてみて下さいませ。
by hana2009 (2010-11-17 23:03) 

ぱんの日さんへ

チコリのネーミングは、確かに♪
一枚一枚はがした葉っぱの形、これはﾎﾝﾄ器にしたいものですね。
by hana2009 (2010-11-17 23:06) 

akaさんへ

爽健美茶の中にチコリが入っているのですか。知りませんでした。

チコリは他の西洋野菜と同じで、大きめなスーパーやデパ地下のお野菜売り場の棚に並んで売っています。
味は、ほろ苦！です。
by hana2009 (2010-11-17 23:10) 

nice!を下さった皆様へ

何時もありがとうございます。
by hana2009 (2010-11-17 23:11) 

sujibuo
今日は～
＾＾またブログ覗かせていただきました。
よろしくお願いします。

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